Weine

Die Weinberge werden dank der Weitsicht von Papa Alberto seit 2010 biologisch und zur Gänze von der Familie bewirtschaftet. Sie zeichnen sich durch eine starke Parzellierung aus. Die maschinellen Arbeiten sind auf ein Minimum beschränkt, da wir überwiegend manuell arbeiten, um eine bessere Kontrolle der Pflanze und der Trauben zu garantieren und eine Verdichtung des Bodens zu vermeiden. Die Zeit der Lese wird durch Verkosten der Trauben, unterstützt durch eine technische Analyse der Reifungsparameter bestimmt. Die manuell geernteten Trauben werden immer am selben Tag verarbeitet, um maximale Qualität zu bewahren. Die Verarbeitung der Trauben ist traditionell, dabei wird stets respektiert, was die Natur und der Jahrgang uns zu bieten haben.

Bei den Weißweinen wird eine sanfte Ganztraubenpressung vorgenommen, auf die eine Gärung des Mostes im Stahltank und, zum Teil, in gebrauchten französischen Eichenfässern folgt. Ein langer Ausbau auf den Hefen sorgt für einen gehaltvollen Charakter und Stabilität. Bei der Verarbeitung der roten Trauben wird der Kamm von der Beere getrennt, die Gärung erfolgt im Stahltank und die Maischegärung hat eine variable Dauer je nach Reife und Probe des Önologen; der Ausbau erfolgt in überwiegend gebrauchten französischen Eichenfässern. Die Produktionsphilosophie für unser Sortiment besteht darin, einen „Wein vom Weinberg“ zu garantieren, mit agronomischen Entscheidungen, die darauf ausgelegt sind, Trauben zu erzeugen, die der maximale Ausdruck des Terroirs ihrer Herkunft sein können, ohne ihre Eigenschaften zu verändern.